Uma alcachofra está verde quando o talo está muito duro. Passada, quando o talo estiver mole e quebradiço. No ponto se o talo for levemente flexível.
Para evitar que os fundos das alcachofras escureçam durante o cozimento, adicione à água um pouco de sumo de limão. Para preparar alcachofras, corte o pé e apare as pontas das folhas. Cozinha mais depressa e fica mais saborosa.